鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋还能提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

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研究结果显示：
1、每天吃一个鸡蛋，中风风险平均降低约12%；
2、男性中风风险下降15%，女性中风风险下降8%；
3、吃鸡蛋对亚洲人的健康最有效。
每天吃一个鸡蛋，对于健康人来说，不但不会因为其中的胆固醇而增加冠心病和中风的风险，而且对全身上下是一种最好的滋补。

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鸡蛋最佳吃法排行榜：
第1名：带壳水煮蛋。
第2名：水煮荷包蛋。
第3名：蛋花汤和蒸蛋。
带壳水煮蛋不加一滴油，烹调温度不高，蛋黄中的胆固醇也没被氧化，因此是对心脏、血管最有益的吃法。
每天吃1个鸡蛋，能抵挡中风，还能护心、护关节，长期坚持，比吃什么营养品都更实在。

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胡萝卜、鸡蛋预防干眼症：
橘黄色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜等，都含有丰富的β-胡萝卜素，对于干眼症来说，犹如天然的眼药水。蛋黄中含有类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等抗氧化物，能够延缓眼睛衰老。

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胆固醇是维持正常代谢必需的物质，80%的胆固醇是内源性的，从食物中来的外源性的只占20%。
鸡蛋中含有大量卵磷脂，是维持记忆和思维的物质，不吃鸡蛋或只吃蛋清、不吃蛋黄，会失去很多必需的营养素。
每天吃一个鸡蛋，是非常健康的生活方式。

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鸡蛋禁入微波炉：
传统的加热方式，是由外到内的，而微波炉的加热方式，是全部均匀加热。这就导致了微波炉加热鸡蛋是一件很危险的事。因为鸡蛋内部的受热膨胀速度会比蛋壳快，而且会在鸡蛋内产生很多水蒸气。这些水蒸气无处可逃，就会发生爆炸。

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老年人每天必须吃一个煮鸡蛋。鸡蛋中含有人体所需的八种必需氨基酸和丰富的卵磷脂，这对预防心脑血管疾病非常有益。
鸡蛋的钙含量不低，每100克鸡蛋含有56毫克的钙，虽然没有牛奶那么高，但鸡蛋含有牛奶所没有的营养成分。
许多人担心鸡蛋吃得太多，胆固醇超标，没有必要担心太多。根据中国居民饮食指南，健康成年人每周只吃7个鸡蛋。除非是严重的高血脂患者，正常人可以放心吃。

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水煮荷包蛋的窍门：
首先，将鸡蛋打入碗中。待锅中的水烧开后，关闭火源，将碗中的鸡蛋倒入锅中。鸡蛋进入锅中后，蛋清会缓慢凝固，当它固化成蛋黄的颜色时，再次将火打开，并用小火加热，防止鸡蛋接触锅底。缓慢加热、煮熟后，鸡蛋将完好无损。最后，用勺子将鸡蛋捞出。

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鸡蛋富含蛋白质和各种营养素。每天早餐吃一两个鸡蛋，就可以满足一个上午的营养需求。当然，鸡蛋也可以与其他主食搭配食用。

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