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四川火锅、麻辣香锅、辣子鸡、水煮鱼、馋嘴蛙……看完这些你是不是情不自禁地分泌了唾液？
在“2018中国饮食小康指数”中“最受欢迎的中国菜系”的排行榜上，川菜位列第一。值得一提的是，到今年为止川菜已经“八连冠”了。
作为川菜中的代表性味道“辣”，是其火遍大江南北的主要原因。
然而，“辣”并不是一种味觉，而是一种痛觉。辣椒中的辣椒素具有强烈刺激性，使人产生灼烧感，就是所谓的“辣味”。
《生命时报》邀请权威专家为你解读“辣味”的奥秘，并教你冬天如何吃辣养生。
受访专家中国人民解放军309医院营养科主任 左小霞天津第一中心医院营养科主任 谭桂军
吃辣真的能使人快乐
既然辣椒带来的是疼痛，为什么人们却乐此不疲呢？
根据相关研究，这可能跟良性自虐有关。
良性自虐指人们享受那些身体或大脑将之错误解读为威胁的负面体验，一旦意识到真正的危险并不存在， 认知和身体反应的差异导致一种令人愉悦的兴奋感。
生理效应也在辣味的盛行中起到一定的作用。研究表明,大量摄入辣椒素可以促使大脑分泌内啡肽，使人产生欣快感。
也许因为辣椒的各种作用对人类生存有益，因此尽管辣椒会导致痛觉，人们对辣椒的喜爱依旧被写入了基因，遗传给了子孙后代。
吃辣的4个好处
辣椒不仅可以刺激食欲，还有保健功效。美国普渡大学对50万中国人长达7年的饮食习惯调查后发现，每周吃六七次辛辣食物的人，早亡风险能降低14%。
研究认为，适度摄入辣椒素，不仅有助于燃烧热量，还能辅助降压、促进长寿。此外，吃辣椒还有如下好处：
补充多种维生素 辣椒富含多种维生素，如维生素A、C、E和维生素B族等。
每100克辣椒中维生素C含量达到62毫克，高于我们常见的苦瓜、香菜、西兰花、桃子、草莓等蔬菜和水果。
有助止痛散热 辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此有较强的解热镇痛作用。
美国一项研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。
促进血液循环 辣椒有一定药性，能“发汗、行痰、除湿”。现代医学则认为辣椒能促进血液循环，防止冻伤等。
有助缓解压力 上文提到，“辣”并不是一种味道，而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感会促使身体分泌大量内啡肽，让人产生愉悦和欣快感。
当刺激消退，人的压力也随之得到释放，这也解释了为何很多人压力大时爱吃辣。
吃辣也得“分人”
吃辣好处虽多，却不是所有人的身体都能“hold住”。对一些慢病患者而言，辣椒吃多了无异于慢性自杀。
1心脑血管疾病患者 辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒，否则会妨碍病情的好转。
2胃肠疾病患者 患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。
3甲亢患者 甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。
4便秘的人 辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。
5眼病患者 有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。
6口腔溃疡的人 辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈。
吃辣要也要分地域：
- 我国南方地区常年气候温润潮湿，冬季阴冷，梅雨季节漫长，人们多吃辣，能起到祛风发汗、祛湿保暖等作用。
- 北方地区气候干燥，放纵吃辣很容易出现燥热、上火、便秘等现象。
如果被“辣”到了，可以喝点牛奶，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，可以起到很好的解辣效果。
冬天养人的5种“辣”
除了要做好保暖工作外，还要注意饮食，毕竟在寒冷的冬天里，吃点“辣”的暖身又舒心。
其实不止辣椒，一些“辣”味食物也非常适合冬天养生。
白萝卜：止咳化痰、促消化 冬天是感冒的高发季，萝卜具有止咳化痰的作用，有助缓解感冒症状。
冬季人们多偏爱大鱼大肉，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动等作用。
需要提醒的是，孩子和胃肠功能较差的人，要避免生吃白萝卜，否则容易肠胃不适。
洋葱：提高免疫力 洋葱含有多种有益健康的化学物质，能提高免疫系统的功能，还具有很强的杀菌能力，对链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。
洋葱还对神经、心血管等系统有保护作用，能降低胆固醇，增加血管弹性，预防血管硬化。
洋葱生吃或熟吃皆可，既可以作为一道菜里的主角，也可甘当配角。
比如，用切碎的生洋葱拌牛肉、猪头肉、大拌菜，或者与鸡蛋、肉类等炒着吃，或者在酸汤牛肉等菜肴里做点缀，都是不错的吃法。
胡椒：暖胃 冬天来一碗羊肉汤，放一些胡椒，让胃部从里到外都暖暖的。胡椒性味辛热，温中散寒止痛的作用较强。
白胡椒相对更辛辣，温脾健胃功能更强，适合肠胃虚寒、经常在冬季腹痛的人食用。吃羊肉汤、胡辣汤、酸辣汤、炖肉等，都可以用白胡椒调味。
黑胡椒温补脾肾的作用明显，而且更适用于对肉食进行调味，比如黑胡椒牛排、铁板牛柳等。
需要注意的是，胡椒热性高，每次别超过1克。
生姜：驱寒排汗 姜有很好的祛风寒作用，一碗红糖姜茶就能缓解冬天常见的风寒感冒症状。
做菜的时候放一两片姜既能提味，又有健康好处。姜汤、姜茶也是很好的选择。
生姜皮最好不要去掉，可保持生姜药性的平衡；口、眼、鼻、皮肤干燥，心烦易怒，睡眠不好的人要少吃姜。
大蒜：抗病毒 冬天是流感病毒肆虐的季节。研究表明，大蒜所含的多种化学成分（如大蒜素）有抑菌抗病毒作用。
大蒜中的活性成分比较“怕热”，一旦遇到高温，抑菌抗病毒作用就会大打折扣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。
对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。
最后，生命君想提醒大家，吃辣纵然爽，但一定要根据自身情况酌情而定，不要嘴上被辣到，身体被辣“倒”！▲
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发表于 2019-1-29 12:13:39
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