公民科学素质学习第16期

蒙山县科协

什么是食品添加剂？

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂包括防腐剂（如苯甲酸钠盐、山梨酸钾盐等）、着色剂（包括人工合成色素和天然色素）和甜味剂（如糖精钠、阿斯巴甜和糖醇等，但蔗糖和葡萄糖被视为原料）三类。食品添加剂在日常饮食中普遍存在，全世界食品添加剂品种有25000多种，常用的添加剂品种有5000多种。完全不使用食品添加剂的加工食品几乎没有，“零添加”只不过是一个营销的嘘头。食品添加剂和违法添加物不能混为一谈，乳及乳制品中非法添加的三聚氰胺和辣椒粉当中非法添加的苏丹红等属于明令禁止的非法添加物。

测试题·单选题

①（    ）属于合法食品添加剂。

A. 三聚氰胺

B. 胭脂红

C. 苏丹红

D. 塑化剂

测试题·判断题

②食品添加剂和违法添加物是一回事。（    ）

③除了新鲜肉类和蔬果，食品添加剂普遍存在于我们的日常饮食中。（    ）

参考答案：①B  ②×  ③√

食物中的营养素有哪些？

人体从日常食物中获得水、糖类（谷类和薯类中含有）、蛋白质（肉、蛋、奶和豆类中含有）、脂类（植物油和动物脂肪中含有）、维生素和矿物质（蔬菜和水果中含有）等六类必需的营养素。此外，蔬菜中含有的膳食纤维虽然不能被人体消化，但能够促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度。

“中国居民平衡膳食宝塔”提出了一个适合我国居民的膳食模式。膳食宝塔从下到上依次为谷类食物（每天应摄入250g～400g）、蔬菜和水果（每天应分别摄入300g～500g和200g～400g）、动物性食物（每天应摄入鱼虾类50g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）、奶类和豆类食物（每天应摄入奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30g～50g）和烹调油和食盐（每天烹调油不超过25g～30g，食盐不超过6g）。

测试题·单选题

①下列叙述错误的是（    ）

A. 水不是人体必需的营养素

B. 大米中含有人体所需的糖类

C. 猪肉中含有人体所需的蛋白质

D. 西红柿中含有人体所需的维生素和矿物质

测试题·判断题

②植物油和动物脂肪中含有的脂类是人体必需的营养素之一。（    ）

③为了身体健康，我们每天的食盐摄入量最好不超过6g。（    ）

参考答案：①A  ②√  ③√