你在深夜吃过大排档吗？

花阡陌

——要用夜晚街边这份觥筹交错、推杯换盏的人间烟火气，暖化所有冷冰冰。

说起大排档，你会想起什么呢？对于它，大多数人都很熟悉，甚至怀念。趁着夕阳西下、夜色初起，各摊各户就忙着张罗起来桌椅板凳、茶碗杯盏等候食客来临。新鲜的食材早早地就准备好，只等着忙碌了一天的顾客入座，在服务员一单一单的吆喝声下，在大厨熟能生巧的功艺下变成一道道诱人的美食。

大牌档诞生于二战后的香港，为了来港谋生，许多熟食小贩在路边搭建小棚出售熟食。50年代起，政府发出“固定摊位小贩牌照”规管，经营食档的牌照是一张需要裱装起来的大纸，故称为“大牌档”。

而后大牌档传入内地，被广东人称为“大排档”，初始是指设于路边的简易、廉价、大众餐饮的经营模式和规模。“大排档”已经不仅仅是一个词语一个产物，而代表着民众饮食生活的变迁，甚至具有见证中国大陆改革开放时代变革的意义。

红红火火的大排档曾经给过人们留下很多快乐的记忆。尽管近几年城市高速发展，很多街边大排档停止营业，我们也总是会努力寻找路边小巷的烟火气。

就像“一千个人眼中有一千个哈姆雷特一样”。东西南北方的大排档美食也各式各样。大排档食物种类繁多，中西兼备，例如北方的烧烤、涮锅，南方的夜宵、小炒，还有大受欢迎的小龙虾等等。

随着交通的便利，食材的丰富，同样的东西与当地的饮食文化相结合，又变成了不同样的美食。接下来，我们就看看，有哪些好吃的经典？

羊肉串

在我的记忆里，羊肉串的味道总是最特别最诱人的。隔着很远，就好像能闻出来它的火候，它的调料。一口下去，带着嚼劲的肉瞬间使整个口腔充满美味，越嚼越香。看着围着几张桌子那一群光着膀子、喝着酒划着拳的大叔，仿佛这才是特属于消夏美食的痛快。

烤鱼

烧烤桌上永远做不到西餐桌那样精致漂亮，但是永远诱人。烧烤摊上的烤鱼有两种，一种是直接烤熟即食，撒上简单的孜然烤料，端上桌时还滋滋的冒着油。另一种是“先烤后炖”的川式烤鱼，先吃鱼后吃菜，鱼汤鲜浓，口味奇绝，香至鱼骨。

辣炒田螺

辣炒田螺是以田螺为主要食材的名菜。拿起一颗沁满汤汁的田螺，用牙签手法娴熟地挑出藏在壳里的嫩螺肉，放在嘴里略品出味道就忙着拿下一颗继续，越吃越香，难以停下。剥开壳子的过程不嫌烦琐，反而让人期待它对味蕾的满足。

小龙虾

几乎没有人能抵抗小龙虾的魅力。小龙虾的吃法很多，但万变不离其宗，清蒸，油焖，香辣，蒜蓉，十三香，麻辣···小龙虾不仅火遍全国还走出国门，不少外国人也对小龙虾一样的疯狂热爱。有人这样评价小龙虾：“将小龙虾掰开,鲜嫩的虾肉露出来,配以香辣的汤汁,一口吃到嘴里,口感上柔嫩,味觉上刺激,真是让人欲罢不能。”

这里引用《风味人间》中一句话：此时口味风味回味，千万回转，不由感慨：人间有啥不值得，江湖夜雨，更有风情万种，如饮食百味。人间很值得。

各式炒面

对于忙碌了一整天的人，炒面真是填饱肚子的最佳选择。炒面主要由面条、鸡蛋、肉丝、辣椒、青菜等食材制成，是一道火遍大江南北的传统小吃。单看起来有些油但吃起来却不腻，配一杯啤酒或者果汁，让肚子填满幸福感。

卤花生 卤毛豆 卤水拼盘

卤花生、卤毛豆已经不只是出现在大排档而是出现在家家户户的餐桌上。几乎每张酒桌上都有它的身影，简单而又有无穷滋味。这很像国人的品酒习惯，不拘小节。汤料的味道透着壳浸入豆子，相融相拥。

各地的卤水拼盘作为地方传统凉菜并不完全相同，都要看当地最引以为傲最喜欢的食物是什么，大众最熟悉的有鸡、鸭、鹅、猪等肉制品，还有豆制品和卤蛋类。各式各样，酸甜苦辣，拼出一个完美来。不论这些食材先前属于哪片河海，哪条山川，最终都齐齐在一张桌上相遇。

海鲜大排档

不论是沿海城市还是内地城市，海鲜大排档都会成为一个火爆的存在，在炎炎夏日，人们更加期待新鲜美味的海鲜美食。在街边的海鲜大排档与啤酒花园临近着，热热闹闹。

听过朋友说，一些海鲜大排档具有现买现做现吃的特色。去海鲜市场买一些海螺、基围虾、鲍鱼、扇贝、大闸蟹等等，拿到加工处选择自己想要的口味和做法，付完加工费就可以优哉游哉地开上几瓶酒、闻着香味、留着口水“等候佳音”。

许多夜市大排档，早已成为城市夜生活的一景。然而大排档在充分发挥繁荣经济、活跃市场、满足民众饮食娱乐需求方面作用时，也产生许多问题，例如污染环境、食品卫生健康、不利于城市环境建设等。卫生监督部门抽查出部分大排档售卖病死禽畜、甚至贩卖野生动物的新闻并不少见。

如今疫情仍未结束，更不能松懈下来饮食聚会场所的整治管理。推动大排档成为“人见人爱”的饮食行业，需要多方面的的努力，我们有理由相信，在越来越好的国情和社会环境中，它会有更好的未来。

大排档是许多人记忆里特殊的存在，不论男女老少都会回想起在一个吹着凉风的炎日夜晚，一圈人围坐一张桌，点上各式飘香的吃食，酒也行，茶、汽水也行，都混杂其中不分你我，只管举杯。

然而岁月流逝，很多我们当年很喜欢的事物再次经历却少了一点心动。褪色的蝴蝶结、生锈的铅笔盒还有很多我们很熟悉很怀念却很难找回的东西。我们会慢慢懂得，有些事情保存在记忆里、留存在心中，才会是最美好的。我们能够做到的，是在有限的青春年华，好好地经历，好好地遇见。

深夜大排档，总能看见火热的人心，你又想起了什么呢？欢迎下方留言处分享哦。