原来炒茄子“不能先放油”！厨师长教你1招，茄子不吸油也不发黑

有来有往

  茄子可以说是我们平日里能经常吃到的一种蔬菜，其烹饪方式有很多种，像红烧茄子、鱼香茄子、烤茄子等，样样都很美味，都算得上是家常菜肴。一说到炒茄子的话，不知大家会不会遇到这么一个问题，就是每次自家炒茄子的时候，从卖相上看都特别地黑，而且一口咬下去都是满满的油水，从而导致夹没几口茄子就腻了，和去外面餐馆里吃的味道完全不一样。

  以前阳仔炒茄子的时候，也会经常遇到吸油发黑这种状况，不过后来我特地去请教了一位厨师朋友之后，他便将炒茄子的秘诀告诉了我，要想炒出来的茄子不再吸油发黑，学会这一招，保准次次都能光盘。其实在下锅炒茄子之前，先别着急往锅里倒油，否则炒出来的菜品难怪油腻又难吃。  【红烧茄子】食材：茄子、青红椒、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、米醋、老陈醋、白糖、食盐、食用油

【烹制过程】第一步：茄子清洗干净后用刀将它切斜切成块状，随后将它放进装一个盆中，加入适量的清水，并滴一些米醋进去，等它浸泡3分钟，时间一到便将茄子捞出备用。

第二步：架炒锅，烧热，直接将茄子下入锅中，干煸1分钟左右，待看到茄子表面发蔫时，再倒入适量的食用油，中火炒制30秒左右，然后盛入盘中备用。

第三步：往锅里加入少量的食用油，是加入后下入切好的青红椒、蒜瓣和姜末，再挖一勺豆瓣酱进去，炒出红油，然后再将茄子倒回锅里大火翻炒20秒，最后添入适量的食盐、白糖和陈醋，炒匀后即可出锅装盘享用了。

【小贴士】  在炒茄子之前，一定得用加了醋的水将茄子浸泡一番，这样才能保证炒出来的茄子不吸油也不发黑。