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公民科学素质提升专题|牛奶VS酸奶,紫薯VS红薯……谁更有营养?

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发表于 2020-7-31 19:24:31 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: IANA 保留地址

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很多同类或是相似的食物
常常会成为比较对象
如牛奶和酸奶、米和面、紫薯和红薯
……
谁的营养更好?
答案或许和你想的不一样

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牛奶VS酸奶

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从营养角度考虑,两者之间的差异并不是很大,所含的蛋白质、钙质、维生素等相差不大;不过从制作工艺上,酸奶比牛奶多了一个发酵过程,有两个优势:

1.乳糖不耐受也就是喝牛奶容易拉肚子的人,也可以安心食用酸奶;

2.酸奶中含有益生菌,有助于改善肠道功能。

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需要注意的是,与纯牛奶相比,市场上售卖的酸奶多数会添加白砂糖,选购时注意看一下配料表,最好选择低糖或无糖产品。牛奶、酸奶搭配着吃,可以丰富饮食多样性,一天可以选择一杯200毫升的牛奶+一杯100克的酸奶。

米VS面

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(网络配图)

根据《中国食物成分表》的数据,同等重量的稻米(大米)和小麦粉(特精粉)含有的三大营养素相差无几,同时其它营养素,如膳食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基本类似。

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(网络配图)

二者是可以互相替代的主食,选择自己喜欢的就好。要注意的是,现在很多米、面都是精细作物,热量和升糖指数较高,最好粗细搭配,同时控制食用量。

土鸡蛋VS普通鸡蛋

普通鸡吃饲料长大,散养鸡吃草虫或杂粮长大,所以土鸡蛋更有营养?

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(网络配图)

其实,在部分营养上二者确实稍有差别——土鸡蛋的胆固醇、蛋白质、钙含量比普通鸡蛋稍高,但一些普通鸡蛋的铁和维生素含量则比土鸡蛋稍高。也就是说,土鸡蛋和普通鸡蛋在某些营养成分含量中各有优势,但在整体营养价值上没有显著差异。

紫薯VS红薯

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(网络配图)

紫薯中的活性物质(如黄酮、多酚等)以及微量元素(如铁、锌、镁等),在含量上更甚一筹,而且紫薯之所以呈现出紫红色,是因为其含有花青素,花青素是一种强抗氧化剂,对于皮肤、心血管等都有好处。不过,红薯中的类胡萝卜素、叶黄素比紫薯丰富,两者各有优势。

鸡汤VS鸡肉

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(网络配图)

不仅是鸡汤,各类肉汤熬煮之后,其实大部分营养物质还是在肉中而不是汤里,所以喝汤更要吃肉。另外熬汤时如果放的盐多,喝汤还会增加钠的摄入,鸡汤熬得久更多脂肪会漂到汤上,喝的时候要撇去。

来源:综合自BTV我是大医生官微、广州卫健委、丁香医生

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