公民科学素质提升专题｜鲜嫩的鸭血是添加甲醛了吗？

蒙山县科协

说到甲醛

大家都会想到房屋装修

但你可能想象不到

我们日常吃的鸭血

可能也会有甲醛

近日，河南漯河市市场监督管理局组织开展了食品安全抽检，却发现有4家餐饮店的鸭血被检出甲醛。甲醛的标准值为不得检出，所以这4批鸭血都不合格。

（网络配图）

据媒体报道，此前湖北省也曾查处一家鸭血黑作坊。经过鉴定，这些鸭血除了用猪血、牛血等其它动物血替代外，为了保持新鲜，不法分子向里面加入了致癌物质——甲醛。

鸭血里为何要加甲醛？

甲醛俗称福尔马林，可以做防腐剂，有很强的致癌性，不能作为食品添加剂使用。假鸭血中使用甲醛主要是为了让血块看上去鲜嫩，保质期长，更重要的是使用甲醛还能提升产量。

（网络配图）

不法商家为了让鸭血表面色泽光亮，增加韧性和脆感，便使用甲醛化学溶剂浸泡鸭血。由于鸭血中存在大量小孔，甲醛极易残留，在食用鸭血时无法有效洗净残留的甲醛，人体摄入的甲醛积蓄到一定浓度，就会有致癌风险。

如何分辨真假鸭血？

1.看气孔

真鸭血在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔，气孔很细腻；而假鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后切面会出现大小均匀的气孔。

来源：央视综合频道

2.看颜色

一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色；假鸭血一般呈咖啡色。

来源：央视综合频道

3.闻味道

真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味；而假鸭血闻起来有刺鼻的味道。

4.筷子法

真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎；而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎。

（网络配图）

5.品口感

真假鸭血口感也很不一样，真鸭血很嫩，有香味；假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，像吃果冻似的。

来源：综合自江苏省市场监督管理局、中国食品安全网、掌上漯河