公民科学素质提升专题｜牛肉泛“绿光”，是坏了吗？

蒙山县科协

小伙伴可能看到过

有些熟牛肉片的切面上泛着绿光

尤其在阳光照射下更为明显

这样的牛肉是不是坏掉了？

其实这得看情况！

（网络配图）

泛绿光的牛肉是咋回事？

牛肉属于八角型结构体，有类似棱镜的光反应，当光照射到肉上时，光线会被反射、分裂或者折射，形成光栅效应。同时，牛肉肌肉里含有微量金属元素，可形成反光现象。

一般越靠近关节筋膜部位，越容易出现泛绿光现象，而且通常只出现在熟肉上。

此外，光滑的表面更容易反射光，也会突出光栅效应。因此高速切片机制作的牛肉片或者工业化生产的包装肉类，会比家里自己切的肉片更容易泛绿光。

（网络配图）

如果小伙伴们购买的熟牛肉泛绿光，可以试着把牛肉对光的角度换一下，如果之前泛的绿光或彩虹光变淡甚至消失，基本可判断为只是正常的物理现象。

不过，当牛肉受微生物污染时，也可能呈现绿色，而且受微生物污染的牛肉还会伴随有异味、粘液等其它异常现象。这种情况的牛肉就是真的坏了，不能再食用了。

小贴士

牛肉是优质的蛋白质来源，还富含膳食铁和多种维生素，但是牛肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸，摄入过量饱和脂肪酸会增加心血管疾病、肥胖等风险。牛肉虽好，可不要过量食用，要注意均衡饮食哦。

来源：综合自科普中国、深圳食事药闻