蒙山的美食记忆：流逝在岁月中的“手工捶打肉丸”被这家店传承下来了！
在蒙山人记忆中，有着许多传统的民间工艺，打铁、竹编、补鞋、打银饰、打糍粑等等，这些工艺有些散落在蒙山大街小巷，难觅踪迹；有些却已经消失，没有能传承下来。除此之外，关于美食的记忆中，蒙山的捶打肉丸绝对是“有了一定年代感”的技艺。 今天，我们一起走进【秦记甘泉水捶打肉丸】去体会下这项传统工艺的魅力！http://static.video.qq.com/TPout.swf?vid=h03871vqol6&auto=0
选肉标准，用料考究：
★新鲜——必须是新鲜宰杀的猪，而且宰杀后尽快加工，最好在猪肉本身还有余温之下加工成肉丸。
★色泽——新嫩有光泽
★手感——摸上去有粘性且柔软
★选猪——挑选猪肉要考究，同时猪本身也要有300斤及以上，喂养在6个月左右的杂交猪及土猪为了保证肉丸的质量，就必须在猪肉的鲜度和韧劲还在的时候将肉制作成肉丸，这就需要在宰杀之后尽快开工。将肥肉和筋剔除掉，将肉切成小块。用最好的木薯淀粉，古月粉，白糖、料酒进行调味（此过程无任何其他添加剂，保证纯天然）捶打肉丸作为蒙山的传统美食工艺，不是那么简单的事，室内温度要适度，水、盐和淀粉的用量要考究，每次捶打都要半个小时以上，这些因素都直接影响到肉丸的质量和口感。师傅的捶打台上挂着钟表，可以在捶打的时候把握时间。除此之外，在捶的过程中，也要根据经验去判断。是什么肉能经受住半个小时的捶还保持着韧性和粘性，只能是上等的猪肉了。师傅说这个一旦开捶之后就不能中间停顿，所以想想，这也非常考验捶打师傅的耐力和臂力。捶的过程都能闻到香味捶的过程中要按顺序，不能乱捶。捶打到肉全部成肉泥，没有肉粒就可以放盐放调料了。这个过程至关重要，要靠多年的捶打经验才能判断，抓住时机捶打出来的肉丸口感清脆，Q弹爽口。生活历经捶打才有好味道！
最后捶成肉丸肉胶！已经捶好啦！将捶好调味好的肉胶放入盆子里，用手有序而快速的敲打，让肉胶和调料充分的融合。这个过程中，师傅为我们展示了肉的韧度和粘性，都还非常的好。两个过程之后，就完成一大半了，最后就是将这些弄好的半成品制作成我们平时吃到的肉丸。制作完成后放入80度的热水里煮五、六分钟起锅。这样，美味的肉丸就制作成功了！一阵香味扑鼻而来，萌妹仿佛回到了童年，妈妈给我做得肉丸汤。秦师傅看我们嘴馋的样子，捞起几颗让我们品尝了一下肉丸肉质紧实，咬起来清脆，弹性十足，而且味道刚刚好吃完之后，嘴里还留有一点肉和古月粉的香味。 据悉目前在蒙山，秦记甘泉水捶打肉丸是唯一一家以传统工艺制作肉丸的店，这充满年代的记忆被秦师傅传承下来，让蒙山人能吃到“奶奶小时候的味道”。捶打肉丸曾经在蒙山是遍及街坊的一种工艺，现在却成为了一种情感记忆。
手艺靠传更要守，秦记甘泉水捶打肉丸得到几位蒙山老师傅的口传身教，经过日积月累的反复练习和钻研领悟才守住了这份传统工艺。捶打肉丸不仅是一份家乡情感，也是一份情怀！秦记甘泉水捶打肉丸主打产品有：
猪肉丸香菇猪肉丸牛肉丸猪肉角豆腐酿油豆腐酿秦记甘泉水捶打肉丸微店正在营业，支持网上下单真空包装，礼盒装袋蒙山的游子们又口福了！自己吃，送朋友都是非常不错的喔！也可以添加师傅的微信喔！▼▼店铺地址：广西梧州市蒙山县新世纪商业广场(东菜市场对面)分店地址：广西梧州市蒙山县供销菜市场内联系电话：13635108889
颗颗都这样锤出来的？
城里套路深 发表于 2017-3-28 10:57
颗颗都这样锤出来的？
对哦，我有次看到他们怎么做的了 看到这个让我想起小时候爸爸做肉丸的样子 城里套路深 发表于 2017-3-28 10:57
颗颗都这样锤出来的？
颗颗都是锤出来？只有经历过的才会知道纯手工一个人一天能锤多少斤 加工肉丸时放烧酒，白糖？试试看味道如何？ 卫生吗{:11_582:}{:11_582:} 可能吗 做广告的尴尬了
不错是靓料
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