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[蒙山特色] 艾糍飘香,清新的清明节味道,你家准备好做艾糍了吗?

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炉火纯青

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发表于 2021-3-27 10:31:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 广西 移动数据上网公共出口

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艾草,是植物界的“阳中之阳”,其阳气在端午时达到巅峰。
春天的艾草,从土里冒出来,带着生发之气。这时的嫩艾叶虽不是药效最好的时候,但它的生发嫩阳,正好用来养肝气。
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艾糍
每年只要朋友圈里有人一晒艾糍
我就知道春天真的来了
虽然现在有时候冬天也能吃到艾糍
那是因为小伙伴们在春天就摘下艾草
存放冰箱,到了冬天再拿出来做糍粑
但不是这个季节
总是感觉欠缺点味道

艾糍还是在春天的季节里
才有着原汁原味的感觉
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隔着屏幕香味也扑鼻而来
想吃!想吃!想吃!
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一口下去,牙齿染绿
这就是春天的颜色

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艾糍的绿,来自艾草。艾草生于初春山野,到野地里一蓬蓬刈下来,洗干净,细细切碎捣烂为汁,加入到糯米粉中,揉出一团春天最浓烈和透彻的香气。
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制作TIPS

⒈在田间挑选鲜嫩的艾草摘取后,去掉根部硬的部分留下嫩叶嫩茎,用清水洗净。
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⒉将清洗好的艾草和水一起倒入锅中,煮至艾草变软。
方法
煮2分钟后控水捞出,过一遍凉水,再控水捞出备用;方法
大火煮艾叶,加入少许食用碱,直到把艾叶煮烂,然后连同汤汁一起放入盆中放凉备用。
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⒊❶焯水过的艾叶,挤干水分,用刀把艾叶切短一点,或放入料理机,加入清水,打成艾叶浆。上述方法❷煮烂的艾叶可不用操作此步骤。
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⒋艾叶浆/煮烂的艾叶和汤汁 加糯米粉,用筷子搅拌均匀后,上手揉面,同样揉成软硬适中光滑的面团备用。
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⒌将大面团捞起放入大碗揉成不粘手,略干的面团分成等量的小团。将馅料包进去即可。
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⒍最后可在外层涂上食用油,用叶子等包裹,进锅蒸煮20分钟。艾糍除了清蒸,还可以煎炸,煎炸后的艾糍更是香酥,更有嚼劲。

端上自己做的艾糍
每一口,细细品味
糯香阵阵,包裹着丝丝甜蜜
仿佛三分春意,沉醉了时光

艾草的分类


一般来说,艾叶分为三种。

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第一种是大叶艾,多指真正的艾草,茎长叶厚而宽,绒毛密而长,气味浓郁,药用价值大,但口感苦涩;
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第二种是小叶艾,其实是鼠麴草,茎短叶薄细长,皮毛稀而短,气味芳香,口感甘甜,用来煎蛋、做汤最佳;
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还有一种“假”艾叶叫浆麦草,有股微微的甜味,而且遇热可保持青绿,被很多人当成艾草来制作艾糍。三种艾叶可以同时搭配制作艾糍,而与鸡蛋搭配时按个人口味而选择。
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清明即将到来

蒙山的小伙伴们

你们家准备好开始做艾糍了吗?

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神功绝世

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发表于 2021-3-27 20:56:06 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广东省 移动
抽识熟开郑绿绿色那种社怎样整哦?
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东方不败

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发表于 2021-3-28 19:52:29 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广西崇左市 移动
天平 发表于 2021-03-27 20:56
抽识熟开郑绿绿色那种社怎样整哦?

色素啊
这个人很懒,什么也没留下
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神功绝世

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发表于 2021-3-30 20:11:59 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 广东省中山市 电信

怪麻得,我整哦轮轮赌社有的黑黑色哦。
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