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艾草,是植物界的“阳中之阳”,其阳气在端午时达到巅峰。 春天的艾草,从土里冒出来,带着生发之气。这时的嫩艾叶虽不是药效最好的时候,但它的生发嫩阳,正好用来养肝气。
艾糍 每年只要朋友圈里有人一晒艾糍 我就知道春天真的来了 虽然现在有时候冬天也能吃到艾糍 那是因为小伙伴们在春天就摘下艾草 存放冰箱,到了冬天再拿出来做糍粑 但不是这个季节 总是感觉欠缺点味道
艾糍还是在春天的季节里 才有着原汁原味的感觉 隔着屏幕香味也扑鼻而来 想吃!想吃!想吃!
一口下去,牙齿染绿 这就是春天的颜色 艾糍的绿,来自艾草。艾草生于初春山野,到野地里一蓬蓬刈下来,洗干净,细细切碎捣烂为汁,加入到糯米粉中,揉出一团春天最浓烈和透彻的香气。
制作TIPS
⒈在田间挑选鲜嫩的艾草摘取后,去掉根部硬的部分留下嫩叶嫩茎,用清水洗净。
⒉将清洗好的艾草和水一起倒入锅中,煮至艾草变软。 煮2分钟后控水捞出,过一遍凉水,再控水捞出备用;方法 大火煮艾叶,加入少许食用碱,直到把艾叶煮烂,然后连同汤汁一起放入盆中放凉备用。
⒊❶焯水过的艾叶,挤干水分,用刀把艾叶切短一点,或放入料理机,加入清水,打成艾叶浆。上述方法❷煮烂的艾叶可不用操作此步骤。
⒋艾叶浆/煮烂的艾叶和汤汁 加糯米粉,用筷子搅拌均匀后,上手揉面,同样揉成软硬适中光滑的面团备用。
⒌将大面团捞起放入大碗揉成不粘手,略干的面团分成等量的小团。将馅料包进去即可。
⒍最后可在外层涂上食用油,用叶子等包裹,进锅蒸煮20分钟。艾糍除了清蒸,还可以煎炸,煎炸后的艾糍更是香酥,更有嚼劲。
端上自己做的艾糍 每一口,细细品味 糯香阵阵,包裹着丝丝甜蜜 仿佛三分春意,沉醉了时光
艾草的分类
一般来说,艾叶分为三种。
第一种是大叶艾,多指真正的艾草,茎长叶厚而宽,绒毛密而长,气味浓郁,药用价值大,但口感苦涩;
第二种是小叶艾,其实是鼠麴草,茎短叶薄细长,皮毛稀而短,气味芳香,口感甘甜,用来煎蛋、做汤最佳;
还有一种“假”艾叶叫浆麦草,有股微微的甜味,而且遇热可保持青绿,被很多人当成艾草来制作艾糍。三种艾叶可以同时搭配制作艾糍,而与鸡蛋搭配时按个人口味而选择。
清明即将到来
蒙山的小伙伴们
你们家准备好开始做艾糍了吗?
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