传承非遗文化 | 体验舌尖上的美味之石磨豆腐

蒙山网小编01

石磨豆腐

是中国五千年历史文化长河中

流传下来的传统豆腐制作工艺

今天，小爱就带大家去体验一下

传统石磨豆腐的乐趣吧~

早上6点天还没亮，我们来到了长坪瑶家美食坊，在这里带大家一探究竟石磨豆腐的制作流程。

虽现如今豆腐制作也大多数是机器研磨了，但是老祖宗流传下来的石磨手法还是不能丢弃。石磨豆腐的工序也比较繁琐，主要分为：石磨黄豆、渣浆分离、卤水点制、高压压制等。

石磨可是个体力活，且磨得过程中需要两个人配合默契，推的那个人需要使用巧劲然后顺着方向磨，另一个人则将提前浸泡一晚的黄豆，用勺子盛出少量缓慢的放入石磨口里面。在两人配合之下，乳白色的豆汁就从石磨边缘流出来了，豆味清香四溢，盆里的豆汁还冒着泡。

豆汁磨完下一步就是渣浆分离了，将豆汁倒入细纱布中，再用手左右来回将不含杂质的豆浆从纱布口袋中挤出，这样豆渣就留在了纱布里，反复几次豆浆就过滤好了。

豆渣和豆浆分离完成后，豆渣一般都是拿去喂鸡，然后豆浆留下来做豆腐。把过滤好的豆浆放在大锅里煮，并时不时用勺舀起搅动，表层荡漾着丰富的泡沫，快煮熟时，热气腾腾的豆浆香气扑鼻而来甚是诱人。

豆浆煮好后，静置晾凉，然后就到了最关键的一步——倒卤水，卤水关系到豆腐制作成功与否。将卤水与放凉了的豆浆混合搅拌均匀再放置一两个小时等待反应凝固，凝固后就可以放入提前铺好纱布的木头盒子之中压制成型。

压制豆腐时候，阿婆悄悄告诉我们一个小诀窍：纱布铺在木盒里面必须是斜角铺，这样才好包豆腐，而且包出来才好看。包好后上面盖上木板，再压上石块，大约两三个小时过后，豆腐就成型了，打开纱布便可看到鲜嫩的豆腐了。

石磨豆腐与机制豆腐味道大有不同，细细品味，方能品悟到石磨豆腐的味道之妙。石磨豆腐软硬适度，质地细嫩，无杂质，而且带着一股特殊香味，颜色是偏黄的，味道纯正清香。

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如果你也想亲自体验一下

石磨豆腐的制作过程

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