几种客家菜的特色做法，一起来做香野美味吧！

塞北风烟 · 发表于 2019-6-24 16:59:27

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客家菜以咸香肥美为主，并用独特的技巧来突出食材的鲜美，在远离都市喧嚣的大山山区里，居住着一代又一代的客家人，因贴近自然，平常食用的材料也是纯天然的，为了最大保证食材的鲜美，客家人用独特的做法，不加入各种香料，创造了一道又一道的香野美味。

客家人生活的地方一般位于山区里，因此海鲜少，只能以禽类为主。在以前，冰箱仍未出现的时候，客家人为了让做出来的鸡肉能保留更长时间的新鲜度，他们会用盐和米酒先把鸡泡上一个晚上，做菜时，在炖鸡的时候继续加入适当的客家正宗米酒，客家的米酒是淡淡的黄色，且酒香醇厚，这样做出来的鸡外皮色泽金黄，肉质肥美，味道也很浓香醇厚，吃下去还能尝到淡淡的米酒味。这道菜被客家人接风宴席上必不可少的一道菜，吃了它的客人也对此赞不绝口，并命名为"客家盐酒鸡"，客家人对美味的追寻，创造出了一道道特色的美食，也体现了客家人的智慧。

客家美食口味主要以咸香、肥美为主，还讲究健康养生，荤素俱全。客家的酿式菜便是客家饮食特点的代表之一。酿式菜就是把剁好的肉馅儿塞进切成片的茄子、苦瓜还有豆腐辣椒等食材，再放入油锅中进行焖煎，最后淋上酱汁。被炸得酥脆的外皮配上咸香的肉馅，美味更上一层，让人吃了就停不下来。

《客家食谱》里有这么一道菜，名为客家梅菜扣肉。梅菜扣肉是由煮熟的五花肉，加上老抽油炸上色后切成肉片，之后用梅菜与葱姜、桂皮、八角、冰糖等一同翻炒，其间要加入适量黄酒生抽耗油，倒入清水小火焖煮，最后把五花肉倒装入盘里，上面再铺上刚炒好的梅菜，淋上酱汁放蒸锅里蒸透即可。梅菜扣肉是客家人过年必吃的年夜饭之一，肥瘦相间的五花肉配上梅菜吃着肥而不腻，更能突出五花肉的肥美。

客家人常怀着一颗敬天爱物和感恩的心，因此做出的料理也十分味美却不复杂，不需要高深的烹饪技巧，就可以尝到健康天然的美食和简单朴实的客家风味。

来源：企鹅号魅力壮乡文化娱乐