纯土法酿酒

我爱五花肉

【酒神曲】 九月九酿新酒 好酒出在咱的手 好酒 喝了咱的酒 上下通气不咳嗽 喝了咱的酒 滋阴壮阳嘴不臭 喝了咱的酒 一人敢走青刹口 喝了咱的酒 见了皇帝不磕头 一四七三六九 九九归一跟我走 好酒好酒好酒 【酒神曲】壮胆

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第一步，称米。
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锅头小，就只能煮25斤米，图中的老人是我父亲，以前一直都是自己酿酒喝的，不过，随着散装米酒越来越便宜，已经有近二十年没有酿了。
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散装米酒是便宜了，但是也越来越喝不出酒味了，有的只是那种呛鼻的味道，米酒应有的醇香不知跑去哪里了。所以打算找回原始的味道，在街上买了100斤米，回来自己酿造。
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父亲今年63岁，早晚都爱好喝两杯。早在生产队的时候就跟老一辈们酿过甘蔗酒，分田到户后，又和爷爷酿过玉米、木薯、红薯，方桂芋等酒。
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洗米，手抖，手机也渣，大家凑合着看。
小时候听爷爷说，在旧社会时还酿过石粮酒，大家可能不知道什么是石粮，石粮是山里的一种野薯，三年自然灾害的时候，饥饿的人们就曾经与它来充饥。
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米洗好了，下锅。锅头有点小，直径二尺四的，但在农村也算得上一口大锅了。一百斤米，要分四锅煮。生火煮饭不要用樟木、山苍木等有异味的柴，据说那会使酿出来的酒味道不正。
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饭煮好了，香喷喷的，退火，舀出来。
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要把饭摊开，凉到一定的温度，然后洒下酵母粉，也有的人用的是酵母饼。
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把撒了酵母粉的米饭装入瓦缸内，然后密封让它发酵，一两天内，就会变成甜酒。到时要分缸，加水继续发酵，让甜酒变成酒娘，这段要持续半个月左右，就可以把酒娘上锅，开始重要的一步酿酒了。
昨天早上父亲从八点多钟忙到晚上六点，才把100斤米煮完装缸，烧了近两担柴火。他说这几缸饭到时可以酿出30°的酒大约100~105斤左右。
以后的每个步骤，我都会发上来，酿酒那天，也欢迎爱好喝酒的朋友来参观！
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