公民科学素质学习第17期

蒙山县科协

水果和蔬菜的营养价值有何不同？

虽然蔬菜和水果在营养成分上有很多相似之处，但营养价值却不尽相同。水果中的矿物质、维生素、膳食纤维等不如蔬菜的含量高，但是碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多。蔬菜在烹调加热过程中会损失部分营养物质，而水果在食用前不用加热，其营养成分能更好地保存。因此，水果和蔬菜不能相互代替。除此之外，果汁加工过程中会丢失大量的膳食纤维，因此果汁也不能完全代替新鲜水果。水果的食用也要因人而异。水果因含有丰富的果糖，其热量效应远远高于蔬菜。因此，吃同等质量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病病人和身体肥胖的人应该控制吃水果的量。

测试题·单选题

①相比于水果，蔬菜中一般含有更多的（    ）

A. 维生素

B. 有机酸

C. 芳香物质

D. 碳水化合物

测试题·判断题

②水果营养丰富，口感更好，所以生活中可以用水果替代蔬菜。（    ）

③蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。（    ）

参考答案：①A  ②×  ③√

我们吃的食物中有放射性物质吗？

放射性物质是那些能自然地向外辐射能量，发出射线的物质，一般都是原子质量很高的金属，像钚和铀等。我们吃的食物中或多或少地含有自然界的放射性物质，但其含量微小，不会对我们的日常生活和健康造成影响。洗涤、擦拭、去皮、摘去外叶、较长时间的存放等方法可以减少可能残留在食物中的放射性物质。不过，煮食不能减少食物中的放射性物质。核爆炸和废物排放以及工业意外事故会人为地产生放射性物质，污染空气、土壤和水，从而间接污染食品。若长期食用含有超过安全剂量标准的放射性物质的食物，会对人体的免疫系统和生殖系统等产生损伤，对人体有致癌、致畸和致突变等作用。

测试题·单选题

①下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（    ）

A. 较长时间的存放

B. 煮食

C. 洗涤

D. 擦拭

测试题·判断题

②我们日常的食物中一点放射性物质也没有。（    ）

③食品中的极微量天然放射性物质会对我们的健康产生影响。（    ）

④含有放射性物质的牛奶经过煮沸后对人体无害。（    ）

参考答案：①B  ②×  ③×  ④×

如何挑选安全的食品？

食品安全，指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。如何挑选安全的食品呢？第一，主动学习食品安全知识。学会识别食品包装袋上的标签，例如有无生产厂家、生产日期、保质期等，拒绝“三无”食品和散装食品。第二，尽量购买大企业或知名品牌的食品。大企业或知名品牌的食品有较高的安全可靠性。第三，尽量选购超市或连锁店的食品。超市和连锁店有正规的采购渠道和严格的验收机制，有清晰的销售记录和严谨的食品质量把关。第四，索要并保留购物发票。若购买食品时出现质量或安全问题，查找相关责任方时购物发票可不能缺。

测试题·单选题

①在挑选和购买食品过程中，不提倡下列哪种行为？（    ）

A. 看清标签

B. 到正规商店购买

C. 丢弃购物小票

D. 拒绝“三无食品”

测试题·判断题

②在超市或连锁店购买食品时，可以不用看生产日期和保质期等标识。（    ）

③大型食品企业或知名品牌的食品安全度相对更高。（    ）

参考答案：①C  ②×  ③√