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当你点外卖或者堂食的时候 有没有感觉前脚刚点完餐 后脚外卖就送到 或者服务员很快就端上菜来 速度快得超出预期
为什么能这么快? 因为你可能吃的是预制菜 并非现做的菜肴
近年来,因为方便快捷、省时又省力,预制菜逐渐进入大众视野。不过,有关它的争议也不少。近日,“预制菜进校园”一事引起了广泛的讨论,多地家长在各大平台上表达了担忧。
来源:搜狐新闻微博
预制菜是什么?对人体有伤害吗?到底能不能吃?今天就来聊聊~ 来源:@范志红_原创营养信息
即食类:就是开袋能直接吃的,比如卤肉类、豆干、泡椒凤爪等。
即热类:是经过再加热才能食用的食品,比如番茄炒蛋、鱼香肉丝、宫保鸡丁等快餐料理包和方便面。这类食品在某些中餐快餐店用得比较多。(网络配图)
即烹类:是已完成对主要原料的一定加工过程,配以或不配以辅料,进行烹调后可食用的产品。比如虾滑、速冻饺子、速冻包子等,回家简单加工一下就能吃了。来源:摄图网
即配类:是经过清洗、分切等简单加工,配以或不配以辅料加工而成的产品,比如切好的土豆、洋葱,洗好的蔬菜等。这类食品能省去切菜备菜的时间,尤其是刀工不好的朋友。 来源:摄图网 来源:摄图网
2022年4月27日,我国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准正式发布,从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行规范,还鼓励食品原料可溯源。
2022年6月17日,世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会制定了《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》。这让预制菜市场变得更加规范,食材原料的安全性更高。
关于食材的安全性确实有必要提起重视,毕竟安全是营养的基础。预制菜的生产同样有十分严格的要求,每道菜的背后都是经过千次测试,再进行标准化生产。再加上采用了真空保鲜技术、冷链技术来锁鲜,保证了全链条的食品安全卫生。从这个角度而言,安全性是没有问题的,更不会存在违规添加问题。
预制菜的缺点
1.营养流失:这个问题不仅预制菜会有,任何类型的加工食品都有。即便是再好的冷冻或保鲜技术,随着时间的延长,食品都会损失营养素。但是只要处理得当,损失是轻微的。
国外相关研究数据表明,预制菜中的绝大部分营养素,都能保存下来。即使咱们在餐厅吃现炒的菜,在烹饪过程中也存在营养素流失的问题,而且烹饪方法越复杂,流失就越多。
来源:摄图网
2.不能实现口味私人化:预制菜的口味都是统一的,无法满足不同人的口味需求。
3.食物吃起来有点“粉”:很多预制菜都经过了冷冻,产生的冰晶会在一定程度上改变食物的口感和质地。
4.营养较为单一:大多数预制菜为荤食,蔬菜种类有一定的限制,常见的是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等,缺乏绿叶菜。
5.如果一日三餐吃预制菜,会让家庭缺少买菜、择菜、洗菜的烟火气,缺少完整的烹调仪式感。
来源:摄图网
某款水煮牛肉料理包。来源:电商平台
3.增加慢性病风险:经常摄入过量脂肪,会增加患高血脂的风险;而盐摄入超标,会增加患高血压的风险。
结论在条件允许的情况下,现做现吃当然是最好的选择。但是,对于想吃得好一点却没时间做饭,或者是不擅长厨艺人来说,预制菜能轻松做出可口的美食,还能节省大把时间,还是有一些好处的。
需要提醒大家的是,点餐时选择大型餐饮店,购买包装预制菜时选择正规大品牌商家,就餐时注意荤素搭配,才能尽可能兼顾“吃饱”和“营养”。
来源丨综合自科普中国、科学辟谣、@范志红_原创营养信息 |